Réussir vos confitures : toutes les astuces !

Contrairement aux idées reçues, il est assez facile de préparer correctement une confiture. Cependant, il existe de nombreuses étapes à respecter pour pouvoir y arriver et se régaler avec un produit fait maison. Voici quelques conseils pratiques pour la fabrication de délicieuses confitures.

Le matériel

La préparation d’une bonne confiture nécessite de disposer du matériel adéquat. Et l’idéal, c’est une bassine à confiture : sa taille aide à une bonne évaporation de l’eau et donc à diminuer le temps de cuisson.

Vous ne possédez pas de marmite à confiture chez vous ? Servez-vous d’une grande casserole en acier inoxydable : celle-ci soit suffisamment profonde et assez épaisse pour que la chaleur soit diffusée de manière homogène à l’intérieur de la casserole et pour éviter de vous brûler avec la confiture bouillante.

Pour les mesures, l’idéal est de disposer d’un thermomètre à confiture que vous allez fixer sur la paroi de la casserole. Il permet de savoir quand la température arrive à env. 105°C et d’arrêter la cuisson lorsque le mélange arrive à cette température.

Vous aurez également besoin des cuillères à long manche en bois pour éviter de vous brûler lorsque vous allez remuer et écumer votre confiture. Enfin, les entonnoirs en plastiques seront bien utiles pour verser la confiture dans les bocaux.

Paré avec le matériel ? Jetons un oeil aux quantités !

Les quantités

Les quantités à respecter dépendent de différents paramètres, comme la taille et le degré de maturité des fruits. Une pomme ne vaut pas une banane, et c’est la teneur en fruits qui fera la différence entre une gelée, une confiture ou une marmelade.

Généralement, on peut compter que la proportion sucre/fruits à respecter pour une confiture maison (hors sucre déjà contenus dans les fruits) sera de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, ce qui est idéal pour la conservation. Quant aux sucres à privilégier pour les confitures, il en existe bon nombre et dépendront de vos préférences.

Ce ratio est trop sucré à votre goût ?

Optez pour une quantité moindre de sucre, comme par exemple entre 300 grammes et 600 grammes de sucre pour un kilo de fruits. Dans un confiture allégée, le goût du fruit sera nettement accentué, la texture plus liquide (ressemblant plutôt à une compote) et la durée de conservation plus limitée.

Autant le savoir !

Bien choisir vos fruits à confiture

Pour profiter des fruits de saison, la confiture constitue une excellente solution.

Achetez vos fruits en vrac pour faire un tri par la suite et ne sélectionner que les meilleurs. Les fruits lourds sont les plus juteux. Evitez d’acheter des fruits moisis, tachés ou qui ont un aspect trop humide. On les choisira mûrs, mais encore fermes.

Dans le cas où vous souhaitez faire une confiture de pommes, il est important de choisir des fruits lourds, à l’aspect ferme et lisse. Grâce à leur importante teneur en pectine, les pommes permettent d’obtenir des confitures très réussies. Vous préférez les canneberges ? Optez pour celles qui sont rondes et pleines, d’une couleur rouge vif.

Les confitures de fraises sont également très prisées par les enfants : on les préfèrera bien rouges et brillantes.

Enfin, les prunes rouges font le régal des amateurs de confitures. Pour réussir une recette aux prunes, il convient de sélectionner des fruits ronds dont la chair s’enfonce légèrement sous la pression d’un doigt. Sa peau doit être bien lisse.

Faites le choix de fruits non traités ou bios dans la mesure du possible et dans le cas contraire, lavez-les soigneusement. En ce qui concerne les marmelades d’orange, préférez clairement les agrumes non traités.

Comment conserver vos fruits ?

Il est important de savoir conserver les fruits destinés à la préparation des confitures. Evitez les fruits déjà trop mûrs et, hormis les bananes, placez-les au réfrigérateur après achat.

Vous prévoyez de les utiliser beaucoup plus tard ? Le mieux est de les congeler. Sachez cependant que certains fruits risquent de se dégrader au moment de leur décongélation. Il est donc recommandé de marquer leur poids avant congélation sur une étiquette que vous allez coller sur le récipient.

Cela vous permet ensuite de respecter les proportions de fruits, de pectine, d’acide et de sucre dans votre préparation.

Comment faire prendre vos confitures ?

Il faut savoir que la quantité de pectine et d’acide présente naturellement dans les fruits peut varier.

Pour faire prendre votre confiture, il faut que vos fruits présentent une proportion précise d’acide, de sucre et de pectine. Cette dernière se trouve essentiellement au niveau de la peau et du cœur du fruit.

À noter que ce sont les fruits pas tout à fait mûrs qui contiennent le plus d’acides et de pectines. Par conséquent, il est conseillé d’acheter des fruits destinés à la fabrication de confitures en début de saison.

Si une recette demande d’utiliser des fruits pauvres en pectine, il faudra en rajouter. Celle-ci est naturellement présente dans le jus de citron et c’est le choix qui est fait par les confituriers de chez Sucré Nature pour leurs recettes de confiture artisanales.

Comment savoir si votre confiture prend ?

Vous voulez savoir si votre confiture prend ou non ? Pour cela, vous avez le choix entre deux méthodes :

En premier lieu, vous pouvez effectuer le test des flocons : prenez simplement un peu de confiture avec une cuillère en bois. Inclinez ensuite cette dernière au-dessus d’un bol. Votre confiture prend bien si elle tombe en flocons. Dans le cas contraire, laissez votre marmite sur le feu 1 minute de plus.

L’autre façon de vérifier si votre confiture prend est le test de l’assiette froide : prenez une assiette bien froide et étalez un peu de confiture dessus. Laissez refroidir avant de passer un doigt sur votre préparation. Vous devez apercevoir des rides sur la surface. Sinon, il faudra à nouveau laisser votre confiture bouillir pendant 1 minute de plus.

Fabriquer sa confiture

Première étape pour fabriquer une confiture maison : préparer les fruits après les avoir triés. Si vous utilisez des fraises pour votre préparation, n’oubliez pas de les équeuter, même si cela semble aller de soi !

Ensuite, mettez vos fruits dans une casserole et versez le sucre. Placez la casserole sur un feu doux et faites fondre en remuant en permanence avec une cuillère en bois. Portez ensuite votre préparation à ébullition.

Tournez toujours la cuillère dans le mélange et vérifiez qu’il ne reste plus de cristaux de sucre dans la marmite. Si le sucre n’est pas entièrement dissous, votre préparation risque d’être granuleuse.

Vérifiez si votre confiture prend. Enlevez la casserole du feu et écumez la surface. Vous devez stériliser au préalable des bocaux secs dans lesquels vous allez verser votre confiture.

Attendez que celle-ci refroidisse avant d’étiqueter et de dater les boîtes. Si vous utilisez des pots à couvercle hermétique que vous gardez dans un endroit sombre et frais, vous pouvez conserver votre confiture jusqu’à 1 an. Lorsque vous ouvrirez ces bocaux, n’oubliez pas de les réfrigérer.

Elles seront toutes prêtes à être dégustées avec des tartines, des gâteaux, une traditionnelle galette des rois, des crêpes, des sauces ou même avec du foie gras. La confiture se décline avec tellement de plats et desserts !

Envie de recettes de confitures allégées en sucre ? Vous en trouverez 4 délicieuses via ce lien.

Conclusion :

La fabrication d’une confiture maison, ce n’est pas bien sorcier. Il suffit de bien choisir les fruits que vous allez utiliser, de respecter leur saisonnalité, et de disposer du matériel adéquat. Suivez ensuite la recette, en prenant soin de vérifier si la confiture prend correctement, et le tour est joué.

Et bien sûr, n’hésitez pas à jeter un oeil aux délicieuses confitures traditionnelles, bio, allégées en sucre que nos artisans se font un plaisir de confectionner dans le respect de la tradition !