Sucre blanc, sucre roux, sucre complet, que choisir ?

Le sucre blanc :

il est issu de la canne à sucre, de la betterave sucrière, du palmier à sucre. Il est composé à 99% de saccharose (molécule contenant du glucose et du fructose). Son index glycérique est assez élevé (IG 70; cet indice est un critère de classement des aliments contenant des glucides et basé sur leurs effets sur le taux de glucose dans le sang, pendant les deux heures suivant leur ingestion).

Toutefois le sucre blanc n’a aucun avantage nutritionnel. Cela provient de son raffinage. Ce dernier a pour effet de lui ôter les minéraux et les vitamines contenus dans la mélasse (sirop visqueux correspondant au dernier jet de la cristallisation du sucre). Le sucre blanc ne va donc apporter que des calories. On l’utilise pour bénéficier de son fort pouvoir sucrant.

Toutefois, il faut limiter sa consommation car il favorise le diabète, les caries et la prise de poids.

Le sucre roux :

Le sucre roux provient également de la betterave sucrière, du palmier à sucre, de la canne à sucre. Etant légèrement moins raffiné que le sucre blanc, il contient davantage nutriments sans toutefois en avoir suffisamment pour être bénéfique pour notre organisme.

Sa principale différence par rapport au sucre blanc réside dans son goût qui se rapproche de celui du caramel (si provenant de la betterave) ou de la cannelle (si provenant de la canne à sucre).

Le sucre complet :

Le sucre complet, dit aussi intégral, n’est ni cristallisé, ni raffiné. Il est essentiellement constitué de saccharose (95%). Il contient de nombreux nutriments pour le corps (vitamines, minéraux, acides aminés). Mais son pouvoir sucrant est moindre. Le sucre complet peut se trouver sous l’appellation « mascobado » ou « rapadura » dans les magasins spécialisés et les boutiques bio.

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